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名厨董小宛为丈夫冒辟疆发明出董糖

时间:2020-09-11 16:38:03 浏览量:
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著名烹饪理论专家陶文台教授在《中国烹饪史》一书中称“董小宛为很有造诣的女厨师”;1998年储文良先生撰写的《中国古代十八名厨》,其中就有董小婉;《中华网——中国旅游》曾列出“中国古代十大名厨”,董小婉名列第八。由此可见,董小婉在中国食品工艺、技艺史上写下了光辉的一页。由“名妓”成“名厨”的,董小宛是唯一做到前无古人后无来者之人。

名厨董小宛为丈夫冒辟疆发明出董糖名厨董小宛为丈夫冒辟疆发明出董糖

董小宛是明末清初金陵夫子庙一著名美貌歌妓、艺女。她“面晕浅春,缬眼流视,香艳玉脂,云鬓花颜”,与马湘兰、李香君、柳如是、顾眉生、卞玉京、寇白门、陈圆圆齐名,并称“秦淮八艳”。她通诗文、善书画、晓音律、擅烹饪,是个艺术和美食的全能才女,在张岱《陶庵梦忆》,以及白石道人编著《奁艳》等书中,均用大篇幅介绍过她。她的丹青妙作《彩蝶图》现藏南京市博物馆、她的象牙柄玳瑁团扇也在安徽藏家发现。

明崇祯十二年(公元1639年),江苏省如皋才子昌襄(字辟疆),应试金陵,与董小宛一见钟情,两人互为爱慕,情心同结,崇祯十五年(公元1642年)结为连理枝。据称冒辟疆平时喜吃甜食。有一次他卧病床上,数日不思饮食。小宛深知辟疆忧国忧民,眼看大明有亡国之虞,志士怎不忧心如焚?但小宛主张从长计议,尽力为国为民多做些实事,如果投笔从戎更好。

冒辟疆感激小宛知遇情深,才强支病体,服些药食。董小宛为使冒辟疆尽快康复,便亲自下厨,选用优质芝麻和白糖熬成膏状,再用芝麻白糖粉层层包裹,切成方块的酥糖双手捧至病榻之前。冒辟疆连日食此美味,病体恢复很快。不久,他毅然告别小宛,离开金陵温柔乡赶赴扬州生死场,投到民族英雄史可法摩下……

因董小宛所创的这种酥糖酥松香甜、入口易化、食后留香,老少咸宜,故小宛常年制作,并以此糖飨客,馈赠亲友,天长日久,商贾仿作供市,称作“董糖”。“时,士之渡江而北,渡河而南者,无不以品尝如皋董糖为归”。传说,一次史可法路过如皋造访水绘园,女主人特地拿出银锅、银铲亲自操作,精心制作出一块块独特风味的酥糖款待贵宾,并多做了两箱酥糖请客人带回去犒劳将士。这位抗清名将连连谢道:“此去扬州,如能获胜,我一定派人来学做此糖,取名董糖,遍飨全军。”“董糖”之名盖源于此。清《崇川咫闻录》云:“其精美,首推董糖。董糖,冒巢民妾董小宛所创。”

精制董糖十分考究,大致分制糖粉、熬饴糖、成型三道工序。以地产大麦焦屑、黑芝麻、麦芽饴糖为基本原料,另加配方制作成各式董糖,如在糖骨用响子碾压成纸状薄片以后,将桂花和焦屑、黑芝麻一齐均匀洒之,谓之桂花董糖,以此类推还有玫瑰董糖、水蜜桃董糖、西瓜董糖等。董糖的制作器具有箩筛、粗筛、锅铲、芦穄把、簸箕、碓臼、切刀、压尺、响子、案板、炒锅、烧锅等,主要原料为饴糖、芝麻粉、大麦焦屑、辅料桂花、桃汁膏、西瓜膏等。

董糖“甜而不腻,糯而不粘、酥而不碎”,文人墨客赞之日:“香召云外客,味引洞中仙”香港著名作家董桥在文章里谈到:“董糖听说是董小宛发明的甜点。老先生说董小宛跟冒辟疆归隐如皋水绘园水明楼,骚人墨客时常在园中吟诗作画,小宛用霜糖、饴糖、芝麻研制出这款酥糖招待客人,大家称赞,远近驰名,几十年后成了如皋著名土产。我吃了两块真的又香又酥又不腻,老先生笑得整张脸像亮了灯似的灿烂:‘吃出你们董家甜姐儿迷人之处了吧!’”安徽作家陈永平称赞董糖:“散发出比酥糖还要香淳清甜的爱情故事和才女遗韵,犹如一幅历史画卷呈现在眼前,让人感到‘秀色可餐’!”

编辑:镜花水月
关键词: 董小宛
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